Observación Buffalo Wings

Actividad observación Buffalo Wings CityU

Buffalo Wings es un restaurante de cadena que se encuentra ubicado cerca a la Universidad de los Andes, este restaurante tiene como prioridad la prestación de un excelente servicio al cliente, quienes en su mayoría son estudiantes y trabajadores de la Universidad.

Se seleccionó Buffalo Wings ya que es un restaurante  que tiene flujo de clientes por temporadas (principalmente entre febrero - mayo y agosto - noviembre) por lo cual requiere obtener la mayor cantidad de clientes durante estos periodos para ser rentable y soportar los periodos de baja demanda.
La actividad de observación se realizó en la entrada de Buffalo Wings de CityU entre 12:00pm y 1:30pm. Para la recolección de datos, durante este periodo anoté todas mis observaciones en un documento en el computador. Verifiqué las horas exactas de los eventos y las registré en una tabla de eventos. Decidí anotar toda la información de manera paralela a la observación para minimizar la cantidad de datos perdidos.

¿Qué? ¿Cómo? ¿Por qué?

Mapa de viaje

Se realizó el mapa de viaje de las personas que se acercaron a Buffalo Wings en el periodo especificado. No fue posible tomar fotos adicionales debido a la solicitud explícita del restaurante.

Problemas identificados

• No se ve el efecto inmediato de las estrategias de publicidad en el restaurante.
• Hay un bajo flujo de consumidores en hora pico.
• Llegan personas a almorzar al lado del restaurante pero llevan su comida. Son clientes potenciales del restaurante.
• Los consumidores potenciales no se enteran de la existencia y disponibilidad del restaurante.
• El restaurante se encuentra casi completamente desocupado antes de las 12:30.
• Los clientes del restaurante no logran contactar al mesero con facilidad.
• Se pueden presentar robos de maletas de clientes en el restaurante.
• Los empleados no saben dónde encontrar los materiales de la actividad.
• Los empleados encargados de la publicidad no saben dónde encontrar la mercancía.
• No se conoce el flujo de demanda real de los pacientes