MS2-O1: Empanadas "Donde el Mono"

• Observaciones:

A partir de las observaciones realizadas en el establecimiento los días 31 de Enero y 2 de Febrero se lograron registrar las Siguientes Observaciones:

1) La falta de espacio y de diseño en el mismo hace que los clientes, que esperan su pedido, constantemente interrumpan la fila de las personas que esperan a que tomen su orden.

2) El mesón donde se encuentran los aditamentos (que el mismo cliente debe servir) comparte el mismo espacio con la fila para la toma de pedidos y el espacio de espera.

3) Como cada pedido se fríe uno a uno, no hay oportunidad para la fritura en paralelo de varios pedidos.

4) Falta de personal en la toma de pedidos y en la cocina en horas pico.

5) No se informa al cliente su tiempo estimado de espera, ni tampoco existe un método definido para calcularlo.

6) Falta de maquinaria que reduzca los tiempos de preparación en cada producto.

7) Falta de un esquema de producción eficiente que reduzca los tiempos en la preparación de cada producto.

8) Toma de pedidos de manera manual. Escribir la cantidad y el nombre de cada producto puede tomar un tiempo mayor en la toma del pedido y en la interpretación de las palabras por quienes preparan los productos.

9) Cuando aumenta la cantidad de clientes, la calidad del servicio de las personas que piden para comer dentro del establecimiento decrece. 

• Diagrama Causa-Efecto (Ishikawa):





• Soluciones Potenciales:

-contratación de personal y mejor repartición de carga de trabajo

-compra de maquinaria que automatice o reduzca el trabajo manual en el proceso de armado del producto.

-contratar personal para la toma de pedido por teléfonos y domiciliarios.

-apertura de un nuevo local con mayores dimensiones

-mejora en las metodologías de producción para posibilitar la realización pedidos en paralelo.

-creación de aplicación movil para la toma de pedidos remoto, que se integre con los pedidos de caja , organice los pedidos y calcule un tiempo de espera mínimo para cada cliente.